Nos noix

iches en nutriments et particulièrement croquantes, les noix (qu'il s'agisse des variétés de Grenoble ou du Périgord) sont une excellente source d'énergie et d'oméga-3. Elles s'apprécient aussi bien nature à l'apéro qu'intégrées à vos recettes : quoi de meilleur qu'une salade aux noix et au bleu ou une délicieuse tarte aux noix ?

Comment bien me choisir

En secouant une noix entière près de votre oreille, vous ne devez pas entendre le cerneau bouger : s'il tainte à l'intérieur, c'est le signe qu'il a desséché. La coquille doit être bien fermée, intacte et sans fissure.

Pour la noix fraîche (disponible au début de l'automne), assurez-vous qu'elle soit lourde en main et que son péricarpe se retire facilement.

Comment me conserver

La noix sèche se conserve très bien plusieurs mois à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, idéalement dans un endroit frais et aéré. Une fois décortiqués, il est préférable de placer les cerneaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne roussissent ou ne deviennent rances sous l'effet de l'air. Si vous souhaitez en garder pour plus tard, sachez que les cerneaux se congèlent également très bien.