Nos haricots verts

Légume estival très répandu, le haricot vert est consommé depuis le XVIIe siècle en Europe après son arrivée d’Amérique centrale et du Sud. Récolté jeune, avant que les graines ne durcissent, il est apprécié pour sa texture fine et croquante. Sa saison s’étend principalement de juin à septembre.

Comment bien me choisir

- Un haricot vert frais est bien vert, lisse et sans taches ;

- Il doit être ferme et casser net quand on le plie ;

- Trop mou ou jauni, il sera plus fibreux et moins savoureux.

Comment me conserver

Il se garde quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et se déguste aussi bien chaud que froid. Pour une conservation plus longue, il peut être blanchi puis congelé afin de préserver sa texture et sa couleur.